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:中國烹協最新發布《2018年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》

日期:2019年04月29日???信息來源:未知

  中國烹飪協會會長姜俊賢發布《2018年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》
  2019年第十三屆中國餐飲產業發展大會現場
  2018年中國餐飲企業百強合影
  新中國七十華誕之際,2019年第十三屆中國餐飲產業發展大會在重慶隆重召開。作為一年一度的行業盛事,“中國餐飲百強企業”已進入第19個年頭,“中國餐飲五百強門店”也迎來第5年。中國烹飪協會在以往工作基礎上,對餐飲企業百強統計口徑和分析方法進行了完善調整,更全面更真實地反映行業標桿發展情況,并據此最新發布《2018年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》,展現出在經濟發展放緩、消費貢獻加大、尤其餐飲業發揮強勁拉動作用的形勢下,2018年餐飲企業百強和五百強門店主要有如下發展特點:
  總體規模穩步增長
  隨著餐飲業向產業化規?;⒄?,餐飲百強企業也不斷壯大。2018年,餐飲百強企業總營業收入2410.7億元,同比增速高達12.2%,相比上年大幅提升了1個百分點。餐飲五百強門店營收同比增長8.3%,發展穩中趨緩。
  產業集中度有所下降
  2018年,餐飲市場整體規模持續擴大,經過調整統計口徑和分析方法,餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入5.6%,百強企業集中度有所降低。在資源不斷整合的市場競爭中,企業差距逐漸拉大,餐飲百強企業內部兩極分化日趨集中。2018年前30名大型企業營收就占到了百強總營收的75%。而后50名企業營收總和比重持續收窄至13.4%。
  各業態發展成熟穩定
  2018年餐飲企業百強和餐飲五百強門店中,快餐、餐館酒樓成為主力業態?;鴯鞘艽舜蔚髡跋熳畬蟮囊堤?,上榜數量大幅減少,但是營收增速比較搶眼。國際美食發展迅速,不斷吸引著年輕消費群體。發展潛力較大的團膳、休閑餐飲逐漸開始減速,進入穩定發展階段。
  區域分布調整延伸
  2018年,餐飲百強企業和五百強門店形成了以直轄市為核心的餐飲聚集圈。廣東、浙江、福建、江蘇等傳統餐飲產業大省,不管是入圍數量還是營收比重,都在全國位居前列。
  隨著餐飲市場發展動力由南向北、從東向西轉移,再加上“一帶一路”、京津冀一體化等國家發展戰略進一步實施,餐飲百強企業和五百強門店也開始隨之延伸拓展。而且,地方政策也發揮了刺激餐飲消費、帶動當地餐飲產業發展的重要作用。
  城鎮新格局漸形成
  經過調整,2018年51%的百強企業以直營+特許的方式擴大連鎖規模,餐飲百強企業申報工作越來越關注企業在品牌價值的提升以及長期可持續發展方面所做的努力。當前,餐飲經營區域涵蓋大中小不同城市圈。面對大城市日益激烈的競爭、高漲不下的成本,一些百強企業充分利用品牌優勢和規模經濟,發展版圖已開始向三四線城市下沉,深挖消費潛力和發展后勁。
  產值質量繼續提升
  在高質量發展要求下,行業代表和標桿經營業績表現良好。2018年,餐飲百強企業利潤同比增長9.9%,五百強門店利潤增速高達18.8%。2018年,餐飲百強企業盈利能力穩中向好,五百強門店充分體現了“小而精”的特性,整體盈利狀況明顯優于百強企業。
  修煉內功增強競爭
  餐飲行業一直充斥著激烈競爭。近年來,餐飲業人工、房租等成本費用不斷攀升,員工流失率也高位運行,因成本上漲導致門店關閉的情況屢見不鮮。餐飲百強企業更是延續了這一態勢。隨著經營管理能力的不斷提升,百強企業越來越重視員工培訓,工作效率和員工素質水平均得到提高。提升員工能效顯示出餐飲業開始嘗試轉變經營理念,優化人力資源組合。
  適應新需求創新發展
  新形勢下,餐飲行業正處于由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變的過程中。當前,消費需求越來越精準細致,以大眾化餐飲為主導,餐飲業不斷激活發展潛力。隨著餐飲邊界線越來越模糊,產業鏈持續向上下游延伸拓展,經營模式混搭。在互聯網科技推動下,餐飲行業形成多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲”模式,智慧餐廳等為消費者帶來了日新月異的消費體驗。
  當前,推動高質量發展、提質增效依然是餐飲業供給側改革主線。餐飲百強企業和五百強門店要繼續充分發揮行業先鋒的帶頭作用,激發市場活力,增強內生動力。
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